ХАШ. Как приготовить настоящий хаш


Как приготовить настоящий хаш. рецепт от Сталика Ханкишиева
как приготовить хаш
517 комментариев
Beqar Shvelidze
Когда в Тбилиси гостем будешь
и много выпить не забудешь,
вставай часов примерно, в шесть -
ты должен хаши утром съесть!

 В тбилисской хашной, душной хашной,
гортанный говор горожан,
а надо всем — буфетчик важный,
лиловый, словно баклажан.

Ни огурца и не селедки-
тут против правил не греши -
возьми с простой головкой водки
и в хаши хлеба накроши!

 И в руки — ложку, ешь на совесть,
во всем тбилисцем истым будь.
Да не забудь чесночный соус,
и соли тоже не забудь!

 

Себя здесь голодом не морят,
прицокивают языком…
Мужчины пьют, мужчины спорят,
мужчины пахнут чесноком.

 Редиска, блюдца с виноградом,
картин дешевенький багет.
Пьет спекулянт, тут же рядом
с ним пьет угрозыска агент.

 И на рубашке у кого-то,
усевшегося в уголке,
мерцает родственника фото
на черном траурном кружке…

Все то,что пилит, возит, строит,
метет все улицы окрест,
ботинки шьет, канавы роет,-
все это утром хаши ест!

 И в остро пахнущем тумане
у закопченного стола
глядит подсевший Пиросмани
сквозь пар от хаши из угла…
Василий Алибабаевич
Обычно в Баку к Хашу как заправку подают уксус с чесноком мелко нарубленым . Пол чайной ложки уксуса с чесноком и супер .
Наталья Панова
Какие все умные на советы. Видимо, только там где они ели хаш в своей деревне, он правильный. Я тоже ела его в армянской деревне, белесый и сваренный с желудком. Отдаёт навозом и никакой прелести в этом нет. Если автор нашёлспособоблагородить этот продукт под вкус городского жителя, то большое ему спасибо.
Олег Шамрин
...я готовлю не для бедняков и не для богатеев!Я готовлю для себя любимого! КРАСИВО СКАЗАЛ!
alcohanter gun
Все только спорят хаш-не хаш ,снимите свое видео,со своим рецептом, если понравится то будем только вашим способом варить ... Автору огромное спасибо за вкусные рецепты и красивейшую подачу материала ...
Elxan Qarayev
аш,хаш,лаваш,баш,даш,гаш азербайджанский-тюркский слава😆
Mel Godisty
Ya -osetinka , jivu v irlandii , mi Vas prosto obojaem !!!! Ejednevno smotrim Vashi peredachi . Da Vam net ravnih ,ey-Bogu!!!! Ogromnoe spasibo Vam za takuyu velikolepnuyu peredachu,Walllay!!!! Thank you verryyy much,Mistr.Stalik!!!! ( Osetini IRLANDII)
Ваши Комментарии
Где бы найти такого младенца, чтоб сравнить его слезу с кристальной прозрачностью этого "Хаша"...
Iskrovskij
Кулинария не стоит на месте.Было время,когда в России и в Азербайджане не было картофеля,помидоров,острого перца и т.д. Скажи это азербайджанцу,он не поверит-как можно без "бадымджан долмасы"! Сталик творческий человек и он иногда предлагает новые варианты традиционных блюд.Можно приготовить по его рецептам,а затем принять или не принять.В Искусстве это было много раз-"Олимпию" Э.Мане не принимали в Лувр.Сейчас даже вопросов нет.
Алага Ибрагимов
Много ведется споров на эту тему.Одни утверждают, что это азербайджанское или армянское национальное блюдо, не будем спорить так как хаш Азербайджанское блюда об этом написано самими армянами. Армянская кулинария, Госторгиздат, Москва, 1959. ) Хаш был особенно популярен у Бакинских амбалов носильщики тяжестей (цитата из книги )
думаю что больше споров не будет
GREШNИК
выхожу с армянского дома сажусь в армянский мерсэдэс еду по армянской древней дороге доезжаю в армянское кафе и там вуаля готовится древне армянское блюдо хаш что в переводе хаястанский армянский ширпотрет и вот его готовит древне армянский повар армен ооо это блаженство
Hard Steel
Сталик не обращайте внимание на быдло это как гидра рубишь одну голову появляются две.
tommson xubu
Ребята мне печально ! Если хотите готовить чтото своё называите это мой бульён но не как не хаш ! И вообще кто готовит хаш в скороварке ?
Vartan Vartan
это не хаш !!! назовите его супом !но не как не хашем !
Анна Бестужева
ведущий - очаровашка! Здоровья Вам и долголетия! Огромное спасибо!
Gromozeka 1972
это не полный вариант Хаши.....бульон переливается через сито и туда режется кусочками вымытый и почищеный говяжий желудок добавляются специи лук морковь.... соль в конце немного.....и все это варится несколько часов хорошо ещё добавить корень петрушки а если повезёт корень пастернака........ и вот этот готовый бульон с кусками говяжьего желудка и есть хаши
Mel Godisty
....xaxxxax, kogda nam nujno kakoe-to bludo, xaxxxxa, mi drug-drugu govorim : POSMOTRI PEREDACHI STALIKA HANKISHIEVA ! Mistr.Stalik , Vi - potryasaushiy POVAR!!!!!! Schastya Vam ogromnogo & Vashey sem'e!!!!
Caka maka sri Tv
Хаш Азербайджанское блюдо
Iskrovskij
Слово "хаш" имеется и в английском языке "hash "-- varenoe mjaso,a "hasher"- "мясорубка".Это значит,что слово имеет индо-европейское происхождение и существует в языках многих народов.Кстати, "хашпаз" в азербайджанском означает "повар",а плов иногда называют "аш"!
Хачик Григорян
Это ни хаш!!!
Вадим Ннн
Это не хаш, это суп.
Vih Maseats
eto ne xash
Готовим с Мариной Ломака
Сталик, я в восторге от вас.. ваши комментарии,порой так меня смешат.. как вы хорошо отвечаете, на иногда такие ужасные комментарии..ну про хаш и долму-это просто суперски ответили.. на все сто % согласна.. а ваш Хаш-замеЧтательный.спасибо..
Dinara Bakieva
А кухняяяя! просто мечта!
Беня СССР
В хаш лук не ложат,
John zargoryan
Кто в хаш соль добавляет
Самвел Саргсян
до фига тут споров по хашу чье блюдо азер-ое, арм-ое или груз-ое - хашел по-арм -варить по азер-и тоже что-то значит и спорить тут по-этому поводу не стоит, ортодоксального хаша нет каждый народ по своему готовит и то что уважаемый мной Сталик готовит его из хвоста это творческий подход к готовке блюда хотя по началу это было блюдо для бедных , но по ролику могу сказать что хаш у автора получился явно для богатых то есть чересчур вкусным
СВЕТЛЫЙ ГЕРОЙ
Я в прошлом году руку сломал,Мне жена постоянно ХАШ готовила!
O-M-O-H
Оказывается хаш это не мутная и вонючая бурда которую я пробовал
Самир Кирхиев
там не лука не шафрана не перца не соли не должно быть
Куку Ёпта
Азерхаш как минимум варится 8 часов. Вот это настоящий хаш. Уважаю.
Дима Рахимов
Уважаемый Сталик внутри ножек жельтый жир есть это находиться ближе ногтей,этот жир не хорошый его надо убрать. У нас Узбекистане убирает.
Che Guevara
Название блюда происходит от азербайджанского корня, который присутствует в названии других блюд, таких как хашлама или хашыл. Будучи в основном скотоводами, азербайджанцы употребляют мясо в самых разных вариациях. В Армении и остальных соседей разве что вариации этого древнего блюда
Ucal Abdullazade
Молодец дорогои Сталик.У тебя прозрачно получилиоь, чем у армян.
Elxan Qarayev
аш,хаш,лаваш,баш,даш,гаш азербайджанский-тюркский слава
Kamran Bayramov
я лично горжусь вами
ЭТЕРИ
Неееет это не хаш это бульон! Настоящий хаш цвета молока! И хаш готовят лучше всех в Тбилиси и только истинные Тбилисцы, ну и само собой в Армении!!!
Пан Чылахим
А есть рецепт Хаша ?
Black Gentleman
Сталик я очень уважаю ваше видео ролики но у нас в Баку в хаш не добавляют Хвостов откуда такой рецепт скажите пожалуйста?)
Исмаил Кавказ
Ета не хаш ето суп
Oleq Arkadyev
Мы ноги сначала вымачиваем несколько часов потом промываем водой заливаем и на мелкий огонь до утра, хаш не должен закипать. На видео не белый бульон получился, а бывает белый погуще он супер считается. Рубец добавляется по вкусу. Первый раз вижу чтобы хвост добавляли в хаш, теперь я должен и с хвостом попробовать. К хашу обязательно подаются соления, уксус, сухарики и сухой лаваш, можно еще рассол от соленных баклажан, можно в хаш выжать гранат. Считаю гранатовый уксус идельным для хаша. После самое лучшее или спать пойти или в баню, но стаканчик горячего чая обязательно. Не знаю кто придумал с хашем водку пить, без водки он лучше идет
banzaipet
Сталик Вы молодец, некоторые блюда у Вас классно получаются. Но в хаш Вы же знаете никаких приправ не добавляют.
Илья Илюшин
хаш хаш, холодец только подают горячим, а потом после холодильника все равно холодец
Boz Qurd
шафран уже лишнее иеще уксус забыл и еще зкогда вариш хаш надо в каструлю поставит несколько чеснока поставил лайк привет из Баку
Гульвира К
Отличный хаш
Azerbaycan Tùrkiye
Хаш -это разделка мяса.. Раньше это блюдо готовили для рабов чтобы не болели и были сыты Оригинальное мусульманское блюдо
Esmira. Mamedova
Кто же придумал же это блюдо?Я отвечу.Так вот жил- был один шах.Он очень любил баранье мясо. Резали для него баранину, а голову и ноги давали прислуге ,чтобы тот его выбросил.Однажды он обратил внимание на слугу и задал вопрос своим пиближенным: Что ест этот слуга, он с каждым днем становятся здоровее, сильнее и выглядит очень бодро?Проследите за ним.Приближенные шаха так и сделали.Они проследили за слугой и увидели, что тот не выбрасывает ни голову ни ноги бараньи, а берет их домой.Приближенные сразу же доложили об увиденном шаху.Он же в свою очередь велел прислуге явиться к нему.Слуга во всем признался.Тогда шах велел ему приготовить это блюдо для него.Попробовав его он оказался в восторге.И с тех пор у нас в Азербайджане это блюдо называют блюдом для беднах.А рецепт таков:Изначально бараньи ноги и голова хорошенько моется,потом голову не 4 ,а ноги режутся поперек на 2 части .Дальше их ложат в большую кастрюлю и заливают водой.Весь этот поцесс делается вечером.К утру хаш уже будет готов.P.S как только мясо отделится от костей снимаем кастрюлю с огня обрабатываем мясо ,а бульон процеживаем и только потом добавляем соль и больше никаких прностей.Ведь в этом то и фишка этого бляда.
Алексей Колпаков
Варежка знатная. Кольчужная. Подскажите, где такую или такие можно приобрести для работы?
Кочевник Великая степь
Сталик ага, продолжайте в том же духе! 👍👍👍
В Алматы приезжайте в гости. Сходите на зеленый базар и потом любое блюдо приготовите
Mehman Xelilov
Хаш без водки . Это не хаш и лучше гранатовый сок к водке . Это по Азербайджански
Сергей Гарагуля
хм, посмотрел и мне все видео казалось, что автор холодец готовит :))
Namik Akperov
Нулевой вклад армян в мировую кулинарию

Открытый ответ Таира Амирасланова на книгу Г.А.Дубовиса «Армянская кухня»
Уважаемый Григорий Александрович!
Недавно приобрел вашу книгу «Армянская кухня», изданную Харьковским издательством «Фолио», совместно с Московским издательством «АСТ». К сожалению, пока до меня не дошли книги из этой серии по другим национальным кухням.
Отмечу, что книга имеет ряд положительных преимуществ по сравнению с другими книгами по армянской кухне. В этой книге систематизирована технологическая часть и очень удобно расположена. Такая систематизация и описание технологии делает книгу удобной для использования.
Стремление систематизировать и делать удобным и технологичным, может нами только приветствоваться.
Понимаем, что по традиционной этнической кухне полная систематизация почти невозможна, так как имеется множество промежуточных технологий, а некоторые блюда могут совмещать несколько технологических приемов и несколько форм тепловой обработки. Тем не менее, учитывая все эти факторы, Вам удалось провести систематизацию на высоком уровне.
Мне очень понравилось то, что в конце книги Вы поместили словарь кулинарных терминов. Как мне известно, среди авторов, которые писали книги про армянскую кухню, Вы первый автор, который осмелился это сделать, и это делает Вам честь. Попытка не только давать рецепты, но и искать корни блюд – очень важная и трудоемкая работа, и эта работа достойна всяческого уважения.
Из Вашей книги я вижу уважаемого, талантливого, умного и трудолюбивого автора. Я вполне понимаю, что Вы, в основном, обосновывались в введении книги на армянских авторов, а это почти всегда подводит. Эту же ошибку в свое время совершил известный автор, ныне покойный В.В. Похлебкин (31). После нашей критики с участием ученых и специалистов, проведенной с Межрегиональной Ассоциацией Кулинаров России (после научного обсуждения материал был напечатан в научно-профессиональном журнале «Питание и общество» №3 и №4 1993г.) (35,36), В.В. Похлебкин начал вносить коррективы в своих новых изданиях. (32)
Я полностью согласен с Вашим высказыванием о том, что: «Душой блюда является дух той национальной кухни, к которой оно принадлежит…
Подробнее: http://erevangala500.com/?direct=page&id=132
Rauf R.G.Y333
Сталик мир вашему дому,с новым годом,всего вам наилучшего,особенно здоровья, мой родной,скажу по поводу хаша,вы летчик испытатель,я тоже ибо в разнообразиях вкуса выходит истина,так что положите на всех и испытывайте, в конце пути вас ждет приз,приз называется СОВЕРШЕНСТВО,удачи вам Сталик,я в любой момент готов помочь вам, почистить лук.........)))))))))))))))))
Оля Боболя
Волшебник!!!!
Kamran A
варить а потом выкидовать воду грех(( весь вкус в раквеную ушёл(  и варить его надо не час и не два а с 10 вечера и до 6 -7 утра. вот тогда вы почувствовайте настояший вкус Хаша
Вадим Железняк
Зачем так сложно? Просто варят и всё же. Зачем 10 раз воду менять?
Ceyhun Abdullayev
AZERBAYCAN AZERBAYCAN XAS
Zizi Zizi
Молодец волшебник кухни супер
Ismayil Kerimov
Я думаю что, лук придает сладковатый вкус . В хаш шафран можно ,перец и соль все.при подаче чеснок и уксус .едят обычно с рассолами и с гранатом.это мое мнение .конечно каждый использует то что нравится. А что касается Сталика он красавчик и професионал.
david74
Всё хорошо только ЗИРЫ не хватает))))
karimov bunyod
я сам из коканда.. и я не снимаю, я его забиваю.. всмысле половником беру и обратно его в казан и он пропадает но все жиры и вкусы остаются..
Ismayil Kerimov
Не хватает уксуса
termon termon
Супер! Ставить готовиться вечером перед застольем, а утром поправлять им здоровье))
Юра Полетимов
достойно, сам люблю покушать, а вообще вы на моего папу похоже
тимур пашаев
хаш готовится 8-10 часов
Zaur Salahov
А где сирке.А ешё хаш не солят во время готовки
Миру Мир
Браво ПОВАР!
karimov bunyod
а зеркально чистым он, бульон, будет при низком кипении....
karimov bunyod
хотя, о в кусах не спорят...
митяй митяй
хаш едят с несвежим хлебом !!!! и если блюдо переделывать до дай ему другое название !!!!!
Гиоргий Абашидзе
Это не ХАШ!!!
Namig Mamedov
18 век , гигантские потуги российских воинов и чиновников которые переселили армян в Закавказье , вот благодаря кому хайи сейчас имеют страну и готовят долму .Проживая в сирийских пустынях не могли никак заворачивать фарш в виноградные листья , так-как ни фарша ни винограда там не знали и не было , а был верблюжий навоз , который собирали и сушили для топлива ,чтобы сварить себе похлебку .Историю народа определяет литературные произведения , а у армян их просто нет как и своей кухни сплошь тюрская , даже названия не поменяли люля ,бастурмa, бозбаш , долма, шашлык, дюшбара ,пити , а о фамилиях армян , зазорно им признать ,что они все носят турецкие и ничем это не могут скрыть и объяснить
Свернуть
2008july4
Xaş süfrənin şahıdır..Çox sağ olun.. Əllərinizə sağlıq.. Salamlar
mr.Moqikan1
Повело сьемочной группе.
virus virus
♡♡♡♡♡♡
ТАЛАНТ ПРОПАДАЕТ
дай бог вам здаровья
karimov bunyod
сталик не в коем случае не хочу переходить на личности... уж поверте мне вкус у меня хороший и детки есть. лекин тозза гушт буса маззасини тукмаймиз
AMERIKA AVRUPA
Хаш azerbaijan
ღ*mαndαrinkα gül*ღ
Vi molodets i mne pochti chto vsyo chto vi gotovite ochen nravitsa, no eto 'blyudo'' prosto gadost!
karimov bunyod
стали здравствуйте, почему обязательностью является снятие пенки?.. если мясо чистое его снимать ведь не обязательно..
Murad Mahmud Zade
Сталик спасибо за хаш. В Азербайджане самый лучший хаш делають. Приглашаю всех зимой на Хаш в Азербайджан.
Stalik great thanksfor your recept of Azerbaijan Xash.
Rustam Ivanovich
Захлебнулся слюной :-)
таисия чумак
Мне кажется,что тот же холодец,но до разлива-вкуссноооо...
kakanado chachanok
хвост не подходит к этому блюдо
Ника Никуля
Я купила ножки , начала разделывать , а там внутри все в волосах было (( я просто замучилась все это дело вычищать ,, под кожей все в волосах было и между костями .. Это нормально вообще ?
000777000rus
без 100 грамм не пойдет утром)
Vadim Khabazin
 Как всё пересекается. Если охладить, то получится холодец.)))
Alex Stein
Собственно, хаш - это горячий холодец из говядины. Конечно, это вкусно и полезно. Холестерин? Да черт с ним. Тело вырабатывает собственный холестерин, к принимаемой пище не имеющий отношения. Поэтому и бывают вегетарианцы с высоким холестерином и мясоеды с низким холестерином.
Людмила ГОЛУБЬ
А я обожаю с требухой и точно также первую воду выливаю, все перемываю и на огонь на медленный,стали на ночь и до утра.ШИК,ОБОЖАЮ ХАШ!!!
Дмитрий Тамаев
По мне так хаш заходит не с лавашом а сухарями, не с зеленью а редькой политая маслом и посыпанная зелёным луком, уксус с чесноком, все а да насколько знаю хаш солится у каждого в тарелке индивидуально а не в общей кастрюле
Yaqut Novruzova
Армяни не спорте хаш во всем Кавказе готовят по своему. Ее едят вся Кавказские народы. Кто как привык. Дорогие читатели приезжайте зимой в Баку ИЧЕРИШЕХЕР впереводе в крепест вот вась ждет настоящий ХАШ.
Yaqut Novruzova
Молодец . Хаш получился отлично мне понравилось такой рецепт. Попробую так готовить. А то бабушка меня научила по другому. Так моем ношки трибуху и язык. Отдельно 1раз варим 20мин. Сливаем воду заново чистую воду отдельно варим до утра соль перец. Когда готова чеснок и виноградный уксусь чутьчуть. Приятного опитита. Это у нась в Азербайджане готовим так.Приезжайте
Ksenz
Посмотрел множество роликов по приготовлению холодца. Понял, что этот рецепт наилучший. Этот хаш без рубца и т.п. полностью подходит и для холодца. Остается только нарубить мясо и чеснок. И залить бульоном. Так что можно поесть горячего хаша, а потом, как остынет, превратить его в холодец. И продолжить.
Madina Utegenova
Мммм как вкусно пальчики оближешь
Олег Кукушкин
не доделанный холодец( горячий)
Гарин Грин
узнаю скороварку... алюминевая...бульон от хаша в ней всегда темнеет.. а вот переложить потом в другую кастрюлю. это хороший ход...Залить рекомендую новой порцией воды в виде кипятка...и доварить его, как показал Сталик..
И , как рекомендует, дорогой наш Сталик, освободитесь от оков стереотипов. Делай те по своему....В хаш можно добавить инюш. голень...заранее подвареный гов. язык.и ваши специи. Успехов нашему любимцу Сталику-киши...здоровья ему...
куриная и индюш. голень придадут хашу особый нежный вкус...
добавляйте во вторую кастрюлю...
SlavaPanin
Сталик Джан, а как же уксус? Как без него??? Правильно хаш нельзя съесть без чеснока, водки и уксуса!!! Или я не прав,?)))
Я человек мало пьющий, но понял одно; те, кто категорически не употребляют водку- никогда не поймут вкуса настоящего хаша!!!
Piratik
могу еще чутка добавить но учить не хочу никого)) к хушу супер идет в прикуску маринованный баклажан с нчинкой + запивать свеже выжитым гранатовым соком ))
Emin Qambarov
Ну не знаю , наверное это первый раз когда я не даволен методом приготовления ...
Майя Торкотюк
Мне очень нравятся ваши рецепты как только смотрю сразу кушать хочется спасибо большое всё просто и доступно