Настоящий СОУС "ЦЕЗАРЬ" для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар


Мировой повар / Классический салат «Цезарь» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США /
Настоящий соус "Цезарь" для салата:

Ингредиенты на 2 порции:

желтки 2-х яиц
соль - 1 щепотка
сахар - 1 щепотка
оливковое масло - 100 мл
сыр пармезан - 20 г
чеснок - 1/2 часть среднего зубчика
анчоусы - 2 шт
английский вустерский соус - 1 ч. ложка
сок лимона - 1 ч. ложка

Салат называется "Цезарь", потому что соус так называется, и именно в приготовлении соуса делают ошибки.
Основа соуса - желтки яиц и оливковое масло, т.е напоминает майонез.
Не грешно для основы соуса взять уже готовый майонез.

Но сегодня показан весь процесс приготовления с ноля.
Отделяем желтки от белков.
Желтки взбиваем венчиком.

МОЖНО ВЗБИТЬ ОСНОВУ - МАЙОНЕЗ И МИКСЕРОМ.

ВАЖНО: белки сначала взбить, а только потом постепенно добавлять к ним оливковое масло!

Когда желтки взбиты, добавить соль и сахар, и продолжать взбивать.
Когда желтки увеличатся в объёме, уйдут большие пузырьки, останутся только маленькие, начать подливать оливковое масло небольшими порциями, продолжая взбивать.
Образуется эмульсия, потому что в желтках есть вещества, которые хорошо эмульгируют.
Взбивать до получения хорошей бархатистой эмульсии, т.е добиться консистенции майонеза.
Чем больше масла льёшь, тем гуще становится соус - это парадокс, это такое свойство эмульсии.

Это получился по сути лёгкий майонез.
В майонез ещё кладут горчицу, а здесь горчицы нет - этим можно пренебречь, взять для соуса порой готовый майонез.

Сыр пармезан натереть на мелкой "гладкой" тёрке и добавить к майонезной эмульсии.

Добавить 2 филе анчоуса.
Анчоусы - это не килька, а подсушенное пряное филе рыбки в оливковом масле, это продукт итальянский или испанский.
Анчоусы придают пикантность, неповторимый вкус этому соусу.

Добавить вустерский соус, лимонный сок.
Взбиваем блендером до однородного состояния.

Листья салата имеют нейтральный вкус, поэтому соус должен быть пикантным - с остринкой и кислинкой.

Грубо, крупно рвём листья салата, а не нарезаем ножом.
Вилкой и ложкой перемешать листья с соусом буде трудно, поэтому мешаем руками листья и готовый соус аккуратно, чтобы не повредить листья.
Для этого перемешивать салат с соусом частями, острожно, чтобы не размять листья и из них не выделился сок, чтобы салат был воздушным и сочным.
Задача - каждый фрагмент листа должен быть покрыт тонкой плёнкой соуса.
В ЭТОМ СУТЬ САЛАТА "ЦЕЗАРЬ"!!!!!

Подача:
Классический салат "Цезарь" подают большими порциями, т.к. он очень лёгкий - состоит из одного салата ромэн и соуса, без курицы и креветок, в большой глубокой тарелке высокой горкой.

Сверху выложить сухарики.
Для украшения нарезаем картофелечисткой сыр пармезан.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат с сухариками и сыром - "Цезарь" классический / Илья Лазерсон / Мировой повар

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
шеф-повар кулинарные рецепты пошаговый рецепт мировой повар
285 комментариев
Michael B
Кто бы мягко намекнул этому повару сократить вербальную часть раз в десять. "Уберите этот бессмысленный пиздеж!"
Диляра Темировa
Блиин столько пафоса, извините нет времени смотреть по 15 мин 1 соус
Иван Селунский
План идеального убийства мирового шеф-повара Ильи Лазерсона:

«Здравствуйте, Илья!

Мы с женой внимательно изучили Ваши рекомендации по приготовлению салата «Цезарь» и решили освоить этот рецепт. Благодаря Вам всё получилось изумительно вкусно!

Яйцо, как Вы учили, мы поместили в кипяток на 60 секунд. К сожалению, толку от этого не было, - оно осталось совершенно жидким. Видимо, Вы оговорились, - не «секунд», а «минут»! И, действительно, после 60 минут в кипятке яйца стали намного твёрже.

Неприятным сюрпризом стало отсутствие в ближайшей «Пятёрочке» некоторых продуктов. Однако, как повар со стажем, я хорошо умею верно подобрать замену.

Оливковое масло отлично заменяется смесью хлопкового масла с жидкостью из банки маринованых маслин. На вкус не отличить.

Что есть анчоус, как не маленькая килька? Поэтому маринованных анчоусов замечательно заменили несколько килек пряного посола.

Пармезан, как мы знаем, - это один из твёрдых сыров. Санкции не позволяют россиянам вкусить сей деликатес. Но, при достаточной смекалке, всегда можно подсушить в микроволновке кусочки обычной «Гауды». Ни по виду, ни по вкусу их не отличить от пармезановой стружки, - украшают готовый салат просто идеально. Для более нежной консистенции соуса я добавил в него плавленый сыр, кстати с ароматом пармезана, как полагается!

Неприятным сюрпризом стала поломка блендера, но, четырежды прогнав соус через мясорубку, мы добились его нужной однородности.

Что касается листьев салата, - мы на 100% последовали Вашей науке и не стали использовать салат «Айсберг»! Продавец в овощном поклялся здоровьем своей мамы, что этот салат – точно не «Айсберг».

Мы понимаем, что только неукоснительное следование классическому рецепту позволит получить настоящий оригинальный салат, задуманный гениальным итальянским поваром из Мексики! Поэтому никаких вольностей в приготовлении мы себе не позволили. Единственный авторский штрих, который я всё же себе разрешил, - это замена гренок на сухарики «Кириешки» со вкусом солёного огурца.

В общем, ещё раз благодарю Вас за науку! За обстоятельные объяснения и советы!

В знак признания непререкаемости для нас Вашего авторитета, мы включили данный салат в меню нашего ресторана высокой кухни под названием «Цезарь от Ильи Лазерсона»!
Полезная Еда
Байки Илья рассказывает всегда очень забавные, иногда прям на ходу придумывает))) Но тут я с ним согласен, когда косячат с цезарем домохозяйки и льют соевый вместо ворчестера, это ладно, н когда повара в ресторанах не знают как готовить основные соусы, это уже жесть.
Антон Аверьянов
Я постарел на 15 лет пока досмотрел !!!!! НУДНО
Z T
Столько слов из-за одного соуса , досмотреть не хватает терпения
Elena Jetich
Это все очень интересно но, слишком много болтовни. Которая отнимает много времени.
Алексей Шифнер
"БлЕндер", "грЕнки". аж перетряхивает,если честно
Олесечка Олеся
Главное как в Америке) чтоб не бухой) и бляндером) и гренкИ) сыр на теркИ )как в Америке )))
FreEхt
Илья, мне очень нравится Ваша подача материала, и рецепты, что вы показываете. Так держать!
Elena090162 261090anele
Сколько ненужной болтовни....
Aidosova Dana
Все замечательно,но смотреть видео невозможно ,заснуть можно
A Z
Этот канал меня бесил всегда
Зейнеп Кусанова
нудный какой то
Уроки Пианино С Ириной Булаховой
Не ем сырые яйца, тем более не даю детям
Neffeminata
соус под названием сальмонеллез.
Серебреные Кот абрамова
Много рецептов пробовала ,но этот самый лучший.Спасибо огромное.
Полина Никитина
Спасибо вам, у меня получился очень вкусный Цезарь:-)
МОЯ КУХНЯ
Дааа,вы хоть и популярный человек, но зделали неправильный соус для Цезаря, и даже если вы уж старались, но подача не такая,всё не правильно.!!!
Елена Клейменова
В Приморье "итальянский"продукт анчоус ковшами ловили, а в магазинах не найдешь.
Сергей
Верните 11 минут жизни! Цезарь без курицы жрите сами!
Дарья Ивашкина
Кого бесит не смотрите ,смотри поваров недоучек которые создают канал и варят что попадя
Svetlana Svetlana
Что ж так долго-то?..нудняк такой..
Владимир Роганов
Супер!! Правильные ингредиенты как должно быть. Редко теперь такой Цезарь встретишь в ресторане, только "Брандыхлысты". Но сахара в соусе вроде не должно быть !
Vasyliy
Классный шеф нравится подача видео
Nilufar Nurullaeva
Спасибо вам все очен правилна я тоже пригатовлю соус цезар и салать цезар тоже сами ,мой шеф меня научил точна так же!! Удачи вам!!!!
Виктория
Посмотрите-ка...) Вы внимательно смотрите... )
Евгений Якименко
Да...евреи есть евреи извените конечно.Но народ нудный до ужаса
Айжан Мадиева
Внятно и доступно, Вы молодец
Минин и Пожарский
В другой передаче ты дядя готовил это по другому
Hunt 5
Как же долго((((
Ніна Агафонова
Спасибо за науку!
KyCbKa
спасибо
настя тв каратистка
я бы конечно поверил во всё это, если бы не одно но - дочь повара автора этого салата сказала : " Никогда не было в соусе салата Цезарь анчоусев!"
Борода
Интересно.
Krasivaya Schastlivaya
Белиссимо! Великолепно! Эта действительно важная деталь - каждый листочек должен быть промаслян чудесным соусом! Обычно он прячется большой жирной массой в одном из листочков и ты съедаешь его сразу весь, либо, после долгих исканий, пытаешься распределить по всему салату, из-за чего листья из тарелки просто рассыпаются! Но все же без курицы или креветок заказывать не стала бы, именно в них кроется сытность и идеальный баланс! А так - конечно же браво! Мужчина на кухне - это вообще очень сексуально! Палец вверх и подписка!
Дарья Ивашкина
Но зато вкусно а мы кроме сметаны масла и иайонеза ни чем не заправляем потомучто мы лодыри
Константин Федоров
Лучше бы он молчал..
Bolshoy Huezavr
Херня какая то а не цезарь, шеф-повар на помойке готовить учился...
Rony Dermitte
И лишь русские возмущаются и оскорбляю в комментариях. Великий, добродушный народ с дружелюбной душой. (:
Ochagov Stanislav
Да анчоус совсем не килька, это хамса, маринованная специальным способом, и ее нет в соусе от Цезаря, ее стал добавлять его брат, инфы по истории салата в инете полно, но нет все готовят кто во что горазт и притендуют на оридженал Цезарь))))
Ева грэй
С тарелками совсем убил. Такой соус делаю дома сама. Точь в точь. И не надо иметь образование повара и моторики пальцев 😂😂😂
Надежда Губина
Настоящий соус, только где купить вустерский соус не встречала в магазинах
Доник Саттаров
Маэстро Браво, аплодирую стоя, это шедевр,кулинарного произведения, 14минут 44 секунды, я смотрел Ваше видео, и до смотрел.Оторваться немог, боже мой,,,а как изысканно Вы говорили слова "блЕндер и грЕнки",что слух мой резали. Спасибо... Вам, да Дай Бог Вам побольше таких видео, да подлинее...
Nadja Jaufmann
В конце за три секунды рассказали весь рецепт! то что я смотрела более 15 минут.
Euro Demo
можно подумать он не листья мешает, а операцию на спинном мозге делает. Столько пафоса, все желание отбыл
Valentina Verbitsky
А мне очень нравятся пояснения Ильи .Многое, из того, что он поясняет в своих рецептах, нигде не подчеркивается.
Мамонт
Найкращий рецепт Цезара.
Ольга Кулакевич
спасибо большое за рецепт очень понравился!!!
svetlana strekoza
Что ето??что за куски такие- ужас
Leonid Kh
Заладил- америка,америка...в ж...у твою америку! А вместо анчоусов добавляют каперсы.
Айнур Акпаева
Моторика пальцев )))))
*Street Channel*
Нет белковых продуктов ну ну сыр яйца
Ирина светлякова
молодец, все правельно делает
Marat Galaev
"У тех, кто пьет, так не получится" 😂
Nikita Jibee
герой говорит про Цезарь, историю салата, а сам в соус анчоусы добавил, когда их не было в оригинале, потом уже кто-то добавил
Наталья Пчела - Петрова
Откуда пармезан? Тем более, настоящий
nablydatel
Отличный рецепт и соус то что надо
Наталья Пчела - Петрова
Сейчас россиянам такой соус не доступен
Макира Тубанова
👍👍👍👍👍👍👍👍
Natalia Nik
Замечательный рецепт. Спасибо 😊Кстати, курицу в "Цезаре" тоже не приемлю.
Aysulu Raximbaeva
А белок куда дели,мусор.Не экономичный.
Оксана Дом
клас
Iconic
вустерский соус?)Не не слышал)
Александр Еремин
Посмотрите Гордона Рамзи, у него все быстро четко, без лишних слов, и кстати в соус ещё дижонская горчица добавляется, а в салат грудка жаренная на гриле
MAX Red 24
А если в яйцах окажется сельманела?Как предостеречься или чем заменить?Сырые яйца очень опасно!
Алексей Баданин
соУс, стружкА пармЕзана, гренкИ, и сАлат цезАрь гОтов.
NEKSUS ODESSA
анчоус не добавляется. рыбный рыбный запах именно от вустерского соуса, где и есть в добавке анчоусы. А то что вы делаете это соус к салату Авиатор))). не простительная ошибка для шефа.
Inna Remneva
Илья , скажите пожалуйста почему вы в некоторых случаях представляете нам соус Цезарь с отварными яйцами /60 сек/ , куда-то входят и белки, и желтки, а в этом случае только сырые желтки? И там, и здесь вы говорите, что это оригинальный рецепт! Но почему тогда расхождения и где же настоящий оригинальный рецепт?
Yaron Lisabon
У него не было того, того, того.... Но черт возьми был блендер, филе анчеусов в оливковом масле, и латексные перчатки!И с вами был мировой Сказочник...
Lysine Arakelyan
Я не смогла досмотреть. 3 раза, можно взять горчицу, можно, можно, приятно. Блин
Анна Кононова
Почему это видео ставят в пример другим блогерам на ютубе? Вы видели эти куски!? Прочтите "интервью" дочери ,как она рассказывает за каждый ингридиент и уж за кусочки ромэна!Анчоусы!? В оригенале нет их! Это брат начал добовлять их, но ни как уж не автор. Прежде чем учить и (коментаторы ) ставить в пример это видео прочтите создания салата. Это не классика, но как "салат от себя" пойдет
NEKSUS ODESSA
особенно понравилось выражение шефа гренкИ.
Sholpan Toibekova
Фууу еле как досмотрела
Sergey Polonsky
на другом Ютуб канале типа "приципы приготовления пищи", он доказывал, что для Цезаря обязательны именно яйца целиком но отваренные 1 минуту.
Natalie Pesenka
Нудня полная!!! Главное что б были яйца 🥚🥚🥚🥚
Natalie Pesenka
Это рецепт для пьющих и не грамотных американцев 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️
muschket
Два разных соуса в разных видео от одного Лазерсона и оба самые правильные.
Надежда Губина
Спасибо за помощь буду искать
Віра Гаврилюк
Без лишней болтовни, что бы приготовить соус можно снять ролик за 7-8 мин .
Ирэна Ирэна
Пардонте,в соус цезарь анчоус,
лучше для криветок.......
Sergii Z.
балаболит много /// тошно смотреть
N. Dav.
Я еще в соус добавляю немного коньяка.
Bozena Mickiewicz
wiezdzie w amerikie cezar podajut s kuricej,oni nastawleny dzielat dziengi w riestoranie,a kurica uwielicziwajet stoimosc bluda,plus po mnie optimalnyj wkus etogo salata -eto kogda w niom kurica ili krewetki,on togda samyj wkusnyj i sutny,a biez miasa on dzijeticzeskij.
СЛАДКАЯ БУЛОЧКА
КАПЕЦ КАК НУДНО!!! Или как по вашему нуднО.... =)))
Александр Чижиков
Плешивый дебил)))
Умка Ума
Сразу можно с середины смотреть)
Dan Zal
А как делают соусы повары: "не по человечески"? Каждый делает соус так, как ему нравится
Райяна Абдуллохова
А каперсы забили
Светлана Клочкова
Сколько болтовни!Не дождёшься
Юрий Головачев
Оооооооооооочень нуууууудно
Владимир Петров
Хочется спросить:Ты повар?
Ты болбоёб?

Я досмотрю видяшку)))Давай,удиви))
Альбина Биченова
Этот салат встанет дороже черной икры...
Райяна Абдуллохова
И где курица
Валентина Классен
Столько слов, не смогла досмотреть до конца.
no name
Сколько болтовни (((((((
ARAL BRO
Белок в мусор и все понятно!
Tati Tati
Нудновааааато
Julia
яйца-общечеловеческий продукт!
Ирина АКА
КАК ТО НЕ ТЯНЕТ НА МИРВОГО ПОВОРА